Kochbuch-König Yotam Ottolenghi

Was macht dieser Mann richtig - über Jahre hinweg?

Kenner sagen: Ottolenghis Erfolg basiert auf einer Kombination aus kulinarischer Kreativität und einem kooperativen Führungsstil. In seiner "Ottolenghi Test Kitchen" in London entwickelt er gemeinsam mit einem internationalen Team neue Rezepte. Dabei legt er Wert auf Freiheit und Eigenverantwortung seiner Mitarbeiter: "Bei uns gibt es viel Unabhängigkeit und Raum für Ideen. Ich bin kein Manager, der alles kontrolliert", erklärte er einmal gegenüber dem Magazin Forbes.

Sein weltberühmter Ottolenghi-Style? Er zaubert mit levantinischen Rezepten aus Israel, Palästina, Libanon, Syrien, Irak, Jordanien, Türkei und Armenien. Politische Grenzen? In seiner Küche Fehlanzeige! Er verwandelt alltägliche Zutaten durch raffinierte Zubereitung in wahre Geschmacksexplosionen.

Bescheiden, fokussiert und mit Bedacht

Trotz seines globalen Erfolgs bleibt Ottolenghi bescheiden und fokussiert. Er betont, dass er für seine Familie arbeitet und nicht für Luxusgüter. Seine Expansion erfolgt bedacht. Das erste Restaurant außerhalb Großbritanniens im "Mandarin Oriental" in Genf sperrte Ottolenghi im Jänner dieses Jahres nach langer Vorbereitungszeit auf. Wie erwartet wurde er von der Gastro-Kritik gefeiert wie ein Superstar. Dieser Mann macht scheinbar einfach gar nichts falsch!

Sein wirtschaftlicher Erfolg spiegelt sich auch in den jährlichen Umsätzen seines Unternehmens wider, die Forbes-Schätzungen zufolge bei weit über 20 Millionen US-Dollar liegen.

"Er wirkt wie Auberginenmus"

Alle, die ihn näher kennen, loben seinen angenehmen Charakter, seine Mischung aus Bescheidenheit und Entschlossenheit. Seine Fähigkeit, kulturelle Grenzen zu überwinden und Menschen durch Essen zu verbinden, macht ihn zu einer herausragenden Persönlichkeit in der kulinarischen Welt. "Sanfte Augen, Dreitagebart, weiche Gesichtszüge, Ottolenghi wirkt so mild wie Auberginenmus“, frohlockt etwa das Gourmet-Magazin Falstaff. Die Exzellenz seiner Gerichte scheint sogar auf sein Aussehen abzufärben.

Seine Philosophie, dass Kochen Menschen zusammenbringt und Freude bereitet, zieht sich jedenfalls wie ein roter Faden durch sein Werk und erklärt wohl maßgeblich seinen anhaltenden Erfolg.