Mit Otto Waalkes und HSV-Legenden

Hamburg: Matjes-Saison im Fischereihafen Restaurant feierlich eröffnet

Das familiengeführte Fischereihafen Restaurant in der Großen Elbstraße 143 in Hamburg-Altona zählt zu den gefragtesten Gastro-Adressen der Hansestadt. Direkt am Hafen gelegen bietet es seit Jahrzehnten hanseatische Fischküche auf höchstem Niveau, was erst im April dieses Jahres mit dem Genuss-Michel als Restaurant des Jahres gewürdigt wurde.

Neben der Oyster Bar oder traditionellen Spezialitäten wie Labskaus lockt besonders die alljährliche Matjes-Saison hungrige Gäste von Nah und Fern nach Altona – und genau die wurde am Mittwoch feierlich vor Ort eröffnet.

Vegetariern oder Kulinarikern, die sich sonst eher auf Säugetiere fokussieren, sei kompakt erklärt: Matjes sind junge, besonders fettreiche Heringe, die zwischen Mai und Juli noch vor der Geschlechtsreife gefangen werden. Anschließend werden sie gekehlt und ausgenommen, exklusive der Bauchspeicheldrüse.

Deren Enzyme sorgen nach der Reifung in einer milden Salzlake für die charakteristische zarte Konsistenz und das milde, aromatische Geschmackserlebnis, das ohne allzu starken Fischgeruch auskommt.

Erstzugriff aufs diesjährige Matjes-Menü

Im Fischereihafen Restaurant wird bis Ende August demonstriert, wie vielseitig sich ein Teller zur beliebten Saison füllen lässt. Gegen telefonische Reservierung (040 - 381816) kann man sich für 58 Euro pro Person folgendes Matjes-Menü schmecken lassen:

• Matjes Burger Geeister Helbing Kümmel mit Matjestatar auf geröstetem Schwarzbrot
• Carpaccio von Matjes und Lachsforelle mit Kapern-Limonen-Vinaigrette
• Kleines Matjes-Potpourri mit Honig-Senf-Dill-, Rotwein- und Curry-Dipp
• Matjesfilets mit Schneidebohnen, Speckstippe und Hausfrauensauce
• Helbing Kümmel-Eis mit marinierten Erdbeeren

Zur besagten Eröffnung am Mittwoch haben sich einmal mehr zahlreiche prominente Freunde der norddeutschen Küche bei Inhaber Dirk Kowalke und seiner rechten Hand Benjamin Kast eingefunden.

Comedy-Urgestein Otto Waalkes ließ sich die Gelegenheit so zum Beispiel wenig nehmen wie die HSV-Legenden Manfred Kaltz und Bernd Wehmeyer, Musiker Alex Christensen, Sänger Klaus Baumgart, Komiker und Parodist Jörg Knör, Autorin Katja Kessler, Millionär Detlef Fischer oder auch Schauspielerin Sandra Quadflieg.

• https://www.fischereihafenrestaurant.de