Neue Rolle für Spitzenkoch

Johann Lafer bekommt bei EDEKA das letzte Wort

Elf Produkte, drei Warengruppen und ein Spitzenkoch, der bei der Entwicklung mitentscheidet: Mit der neuen "EDEKA Herzstücke Lafer Selection" setzt der Lebensmittelhändler auf ein Konzept, bei dem Johann Lafer nicht nur seinen Namen beisteuert. Der frühere Sternekoch soll sämtliche Produkte persönlich verkosten, prüfen und freigeben. Erst dann dürfen sie unter seinem Namen verkauft werden.

Die Kooperation umfasst sowohl die Entwicklung neuer Produkte als auch die Überarbeitung bestehender Rezepturen. Lafer soll dabei seine gastronomische Erfahrung einbringen und die Auswahl sowie die qualitative Ausgestaltung des Sortiments begleiten.

Elf Produkte zum Start der Lafer Selection

Die neue Linie startet mit insgesamt elf Artikeln aus drei Warengruppen. Dazu zählen fünf Fleisch- und Gemüsefonds, vier Sorten Kekspralinen mit belgischer Schokolade sowie zwei Kaffeemischungen. Für die Kaffees nennt EDEKA Geschmacksnoten von Nougat, dunkler Schokolade und Haselnuss.

Der Verkaufsstart ist für das Weihnachtsgeschäft 2026 vorgesehen. Bereits zu Ostern 2027 soll das Sortiment erweitert werden. Weitere Produkte sind im Laufe des kommenden Jahres geplant.

Johann Lafer wird in die Produktentwicklung eingebunden

Lafer, der im Laufe seiner Karriere mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, soll auch an der Weiterentwicklung bestehender Rezepturen mitwirken. Dabei spielen die Herkunft der Zutaten, deren Verarbeitung und der Geschmack eine zentrale Rolle.

"Für mich stehen die Herkunft der Zutaten, ihre handwerkliche Verarbeitung sowie Geschmack und Qualität an erster Stelle", erklärt Lafer.

Die persönliche Freigabe durch den Koch ist ein zentraler Bestandteil der Vereinbarung. Damit verbindet EDEKA den Namen des Kooperationspartners unmittelbar mit der Produktqualität. Für Lafer bedeutet die Zusammenarbeit eine direkte Beteiligung an der Gestaltung des Sortiments. EDEKA wiederum kann seine gastronomische Erfahrung bei der Entwicklung und Überarbeitung von Rezepturen nutzen.

EDEKA will Premium-Eigenmarke "Herzstücke" stärken

Die neue Produktlinie ist Teil der Weiterentwicklung von "EDEKA Herzstücke". Mit der Kooperation will der Handelskonzern seine Premium-Eigenmarke ausbauen und um Produkte ergänzen, die gemeinsam mit Lafer entwickelt oder ausgewählt werden.

EDEKA-Vorstandsvorsitzender Markus Mosa sieht in der Zusammenarbeit einen wichtigen Schritt für die Marke. Die Erfahrung des Kochs soll in die Produktentwicklung einfließen und die Positionierung des Sortiments unterstützen.

Aus Unternehmenssicht verbindet die Kooperation damit zwei Ziele: den Ausbau des Eigenmarkengeschäfts und die stärkere Profilierung des Premiumsortiments. Die zunächst ausgewählten Warengruppen reichen von Kochzutaten bis zu Süßwaren und Kaffee. Mit den angekündigten Erweiterungen für 2027 ist die Zusammenarbeit zudem längerfristig angelegt.

Die neue Linie entsteht innerhalb eines großen Handelsverbunds. Nach eigenen Angaben erzielte EDEKA im Geschäftsjahr 2025 einen Umsatz von 77,3 Milliarden Euro. Zum Verbund gehörten rund 10.900 Märkte mit etwa 417.500 Beschäftigten. Rund 3.200 selbstständige Kaufleute bilden einen wesentlichen Teil der genossenschaftlichen Handelsstruktur.

Für EDEKA steht damit nicht allein der bekannte Name im Mittelpunkt. Entscheidend ist, dass Lafer auch bei der Entwicklung der Produkte mitredet – und am Ende selbst darüber entscheidet, was unter seinem Namen in den Handel kommt.

• https://www.edeka.de/