Kulinarik wird zum USP der Hotellerie

Diese 10 Hotelrestaurants setzen 2025 neue Maßstäbe für Food Experience

Eine aktuelle Verbraucherumfrage und Buchungsanalyse von OpenTable und KAYAK zeigt: Hotelrestaurants sind 2025 nicht mehr nur "mitgebucht". Sie entwickeln sich zu eigenständigen Genusserlebnissen – mit starkem Einfluss auf Buchungsverhalten, Markenwahrnehmung und lokale Verankerung. Die Gastronomie wird damit zunehmend zur strategischen Komponente im Hotelangebot und stellt neue Anforderungen an Management, Küche und Servicequalität.

Wandel der Gästestruktur und Erwartungen

Was früher reine Servicefläche war, wird heute zur Visitenkarte: Hotelrestaurants setzen immer häufiger auf individuelle Konzepte, kreative Küche und stärkere Anbindung an die lokale Szene. So geben 62 Prozent der Befragten an, dass sich das Angebot in den letzten Jahren deutlich verbessert habe. Für 71 Prozent ist das kulinarische Erlebnis sogar ein Wiederbuchungsgrund.

Das zeigt sich auch in der veränderten Nutzung: 51 Prozent der Deutschen sehen Hotelrestaurants als offen für alle – nicht nur für Gäste mit Zimmerbuchung. Der Anteil lokaler Besucher:innen steigt deutlich. Timo Schmitz, General Manager des 25hours Hotel Das Tour in Düsseldorf, berichtet: "Heute verbinden Hotelrestaurants herausragende Kulinarik mit Charakter, um sich als Treffpunkte für Reisende und Locals zu etablieren."

Viele Häuser investieren gezielt in Design, Lichtkonzepte, Musik und Storytelling rund um das gastronomische Angebot. Die kulinarische Identität wird zum integralen Bestandteil der Markenpositionierung. Gleichzeitig kooperieren Hotels zunehmend mit bekannten Köch:innen oder lokalen Produzent:innen, um Authentizität und Qualität zu steigern.

Kulinarik als Buchungsfaktor

Laut Studie sind es nicht nur Geschmack und Ambiente, sondern auch Social-Media-Wirkung, die Hotelrestaurants attraktiv machen: 54 Prozent der Gen Z besuchen solche Lokale, weil die Gerichte fotogen sind. 41 Prozent aller Befragten haben sich bereits wegen eines Hotelrestaurants für ein bestimmtes Hotel entschieden.

Auch wirtschaftlich ist der Trend messbar: Die Zahl der in Hotelrestaurants platzierten Gäste stieg im Jahresvergleich um 11 Prozent. Besonders relevant: Laut KAYAK wurde der Restaurant-Filter bei Hotelbuchungen 64 Prozent häufiger genutzt als im Vorjahr.

Neben der reinen Gästefrequenz steigt auch die Aufenthaltsdauer im Restaurantbereich – ein Faktor, der sich positiv auf den Umsatz pro Gast auswirkt. Einige Hotels berichten, dass Gäste zusätzliche Übernachtungen einplanen, um mehrere Menüs zu testen oder an kulinarischen Events teilzunehmen. In städtischen Lagen wird das Restaurant oft zur Verlängerung des Markenauftritts im öffentlichen Raum.

Top 50 zeigen neue Benchmark

Um Orientierung zu geben, veröffentlicht OpenTable gemeinsam mit KAYAK eine Liste der "Top 50 Hotelrestaurants in Deutschland 2025". Sie basiert auf mehr als 300.000 verifizierten Gästebewertungen und Bewertungsmetriken. Zu den gelisteten Adressen zählen unter anderem das "HERITAGE" in Hamburg, das "NENI" in München und das "Oben Restaurant" in Frankfurt.

 

 

 

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Diese Benchmark dient nicht nur Konsument:innen als Orientierung, sondern auch Hotelbetreiber:innen als Impulsgeber für eigene Innovationen. Besonders auffällig: Viele der gelisteten Restaurants setzen auf lokale Zutaten, saisonale Menüs und ein durchdachtes Gesamtkonzept, das weit über die Tellerpräsentation hinausgeht.

• http://www.opentable.de