Food-Innovation

Cargill: Lebensmittelinnovation entscheidet sich bei der Skalierung

Deutschland verfügt über eine der leistungsfähigsten Lebensmittelindustrien Europas. Dennoch verändern steigende Rohstoffkosten, regulatorische Vorgaben und klimabedingte Risiken die Rahmenbedingungen für Hersteller zunehmend. Nach Einschätzung von Cargill wird deshalb die Fähigkeit, Innovationen erfolgreich in die industrielle Produktion zu überführen, zu einem entscheidenden Wettbewerbsfaktor.

Deutschland punktet bei Ernährung und Versorgung

Der Resilient Food Systems Index bewertet die Fähigkeit von Staaten, auch bei Krisen ausreichend, bezahlbare und nahrhafte Lebensmittel bereitzustellen. Deutschland erreicht dabei 73,5 von 100 Punkten und belegt weltweit Rang sieben. Besonders stark schneidet das Land bei der Erschwinglichkeit gesunder Ernährung ab. Für die Gesamtbevölkerung liegt dieser Wert bei 98,3 Punkten, für die unteren 40 Prozent der Einkommensgruppen sogar bei 99,5 Punkten.

Die Analyse zeigt jedoch auch strukturelle Schwächen. Bei der Lieferketteneffizienz erreicht Deutschland lediglich 46,8 Punkte und liegt damit deutlich unter dem globalen Durchschnitt von 66,6 Punkten. Auch die Klimaresilienz bleibt mit 59 Punkten ausbaufähig. Besonders die physische Anfälligkeit gegenüber Klimarisiken wird als potenzieller Belastungsfaktor für die langfristige Versorgungssicherheit identifiziert.

Warum die Skalierung von Innovationen entscheidend wird

Für Lebensmittelhersteller verschärfen sich die Anforderungen. Die nationale Strategie zur Reduktion von Zucker, Fett und Salz zwingt Unternehmen dazu, bestehende Rezepturen anzupassen. Dabei übernehmen diese Inhaltsstoffe oft mehrere Funktionen gleichzeitig – von Geschmack und Textur bis hin zur Haltbarkeit.

Die Herausforderung besteht deshalb nicht allein darin, neue Zutaten zu entwickeln. Entscheidend ist, ob sich Innovationen wirtschaftlich produzieren, regulatorisch absichern und in bestehende Lieferketten integrieren lassen. Genau an dieser Schnittstelle scheitern viele Entwicklungen zwischen Labor und Markteinführung.

KI, Fermentation und neue Zutatenkonzepte

Als mögliche Lösungsansätze sieht Cargill unter anderem den Einsatz künstlicher Intelligenz und moderner Fermentationstechnologien. KI kann Entwicklungsprozesse beschleunigen, Rezepturvarianten simulieren und technische Teams bei der Bewertung neuer Produkte unterstützen.

Ein Beispiel dafür ist EverSweet, ein fermentationsbasierter und kalorienfreier Stevia-Süßstoff des Joint Ventures Avansya. Die Lösung soll Herstellern helfen, Zucker zu reduzieren, ohne wesentliche Einbußen beim Geschmack in Kauf nehmen zu müssen. Das gilt insbesondere für Getränke, Molkereiprodukte und Süßwaren.

Parallel arbeitet Cargill gemeinsam mit Voyage Foods an NextCoa, einer Alternative zu Schokolade. Nach Unternehmensangaben verursacht die Lösung bis zu 67 Prozent weniger CO₂-Emissionen, benötigt 93 Prozent weniger Fläche und reduziert den Wasserverbrauch um bis zu 99 Prozent gegenüber herkömmlicher Schokolade.

Für die Lebensmittelindustrie rückt damit weniger die Entwicklung neuer Ideen als deren erfolgreiche Umsetzung in den Fokus. Entscheidend wird sein, wie schnell Unternehmen Innovationen in die industrielle Produktion überführen, Lieferketten absichern und wirtschaftlich skalieren können.

• https://www.cargill.de/