Food & Beverages

Mini-Cocktails: New Yorks Bars setzen kleine Drinks - kommt der Trend nach Europa?

Im Fleur Room über Manhattan schrumpft der Martini zur Happy Hour. Dienstag bis Freitag stehen zwischen 17 und 20 Uhr Mini-Versionen für neun Dollar auf der Karte. Wer mehrere probieren möchte, bekommt drei für 23 Dollar. So bewirbt das zum Hotel Moxy Chelsea gehörende Lokal sein Angebot. Die kleine Portion wird zum Anlass für eine Bestellung – oder gleich für mehrere.

 

 

 

 

 

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Auch das New Yorker Restaurant Somssi hat dem Format einen eigenen Platz eingeräumt. Seine "Little Beverages" erweitern das Getränkeangebot um kleine Cocktails. Bei der Vorstellung des Restaurants nannte die Reservierungsplattform Resy Preise zwischen neun und elf Dollar. Dazu gehört etwa der "Campus Queen" mit Grapefruit, Wermutkraut und Pilsner.

Weniger Festlegung, mehr Auswahl

Der Reiz liegt auch darin, etwas Ungewohntes zu bestellen, ohne sich auf ein großes Glas festzulegen. Somssi-Barchef Christian Gray beschrieb gegenüber dem Fachmedium Punch, wie flexibel die kleinen Drinks eingesetzt werden können: vor dem Essen, zwischen den Gängen oder zum Abschluss. Gäste kombinieren sie auch mit Wein oder Sake.

Außerdem, so wird gemunkelt, greift eine zunehmende Menge an Menschen, die auf Abnehm-Spritzen setzt gerne zu den Mini-Drinks. Einen Cocktail in regulärer Größe kriegen sie ja nicht mehr runter.

Das kleinere Format erlaubt eine geringere Alkoholmenge pro Bestellung, sofern Rezeptur und Stärke vergleichbar bleiben. Mehrere Minis können diesen Unterschied allerdings wieder aufheben. Eine Verkostung aus drei Cocktails ist deshalb vor allem ein Angebot für mehr Auswahl.

Zehn statt 16 Dollar

Wie relevant die kleinen Portionen für einen Betrieb werden können, zeigt ein Blick nach Houston. Im Restaurant Camaraderie kosten die „Mini Classics“ zehn Dollar, die großen Varianten 16 Dollar. Laut Inhaber Shawn Gawle entfallen je nach Monat rund 30 bis 50 Prozent der verkauften Cocktails auf die Minis, berichtete das Lokalmedium Chron. Die Drinks werden vorab in größeren Mengen gemischt und benötigen beim Servieren nur wenige Handgriffe.

Das Beispiel macht zwei wirtschaftliche Stellschrauben sichtbar: einen niedrigeren Preis pro Bestellung und eine Vorbereitung, die den Service erleichtert. Eine höhere Gewinnspanne ist damit noch nicht belegt. Dafür müssten neben dem Wareneinsatz auch Arbeitsaufwand und Absatz berücksichtigt werden.

Die kleine Portion als zusätzliches Geschäft

Mini-Cocktails passen in eine Zeit, in der Bars um preisbewusste Gäste werben. Food & Wine berichtete Ende September über US-Betriebe, die mit günstigeren Getränken auf die Zurückhaltung gegenüber teuren Cocktails reagieren.

Ob die kleinere Portion auch für den Gast das bessere Preis-Leistungs-Verhältnis bietet, hängt von der ausgeschenkten Menge ab. Für Betreiber ist eine andere Frage entscheidend: Ersetzt der Mini einen großen Cocktail – oder überzeugt er jemanden, der sonst gar keinen bestellt hätte? Im zweiten Fall können auch wenige Schlucke ein zusätzliches Geschäft sein.