Sterne vergeben

Guide Michelin kürt die 13 besten Restaurants in Deutschland

Ursprünglich sollte der Guide Michelin, ins Leben gerufen von den namensgebenden Brüdern André und Édouard Michelin, den Umsatz des eigenen Reifenunternehmens ankurbeln: Karten, Werkstätten oder Hotels wurden neben technischen Tipps vor allem in einem kostenlosen Handbuch versammelt, um die Menschen des frühen 20. Jahrhunderts zum Autofahren zu motivieren.

Ein stilprägender Meilenstein folgte wiederum vor genau 100 Jahren, als der auf Gastronomie spezialisierte Guide Michelin erstmals Sterne vergab, um herausragende Adressen zu ehren. Längst gelten diese global als höchste Auszeichnung der Branche und kulinarischer Maßstab, der ganze Karrieren nachhaltig prägen kann.

Am Dienstagabend haben die Verantwortlichen des Guide Michelin ins Frankfurter Gesellschaftshaus Palmengarten geladen, um zu enthüllen, welche deutschen Restaurants sich mit einem, zwei oder gar drei Sternen schmücken dürfen.

L.A. Jordan schafft Sprung in die Königsklasse

Besondere Aufmerksamkeit genoss dabei der einzige Neuzugang in der Königsklasse der Drei-Sterne-Häuser: Trotz großstädtisch anmutendem Namen liegt das L.A. Jordan im beschaulichen Deidesheim in der Pfalz, wo es die Fachleute unter anderem durch "die finessenreiche, elegante und überaus aromatische Zubereitung von Fisch und Meeresfrüchten" überzeugen konnte.

Während das Restaurant unter Leitung von Daniel Schimkowitsch bislang "nur" zwei Sterne trug, haben die umfangreiche Weinkarte Pfälzer Winzer, fachlich fundierte Beratung oder ausgezeichneter Service nun ebenso zur Aufwertung beigetragen.

^{Daniel Schimkowitsch vom L.A. Jordan auf der Bühne in Frankfurt am Main (Bild: Michelin)}

Mit dem L.A. Jordan ehrt Guide Michelin jetzt insgesamt 13 deutsche Restaurants mit der bestmöglichen Wertung; das Rutz in Berlin, Tohru in der Schreiberei (München), die Schwarzwaldstube in Baiersbronn oder das Hamburger Restaurant Haerlin verteidigen ihren Rang. Alle Drei-Sterne-Häuser sind im Infokasten anbei zu finden.

Vier neue Zwei-Sterne-Adressen in Deutschland

Immerhin vier neue Zwei-Sterne-Restaurants mischen sich unter die insgesamt 48 entsprechend bewerteten Häuser: Innerhalb der Münchner BMW Welt gesellt sich das The Cloud by Käfer (Jens Madsen) hinzu, das gute Gesellschaft von the dune (Niclas Nußbaumer, Frankfurt am Main), dem Restaurant Rausch (Jochim Busch, Frankfurt am Main) sowie der Mühle (Fabian Obergfell, Schluchsee) bekommt.

Nicht weniger als 279 Restaurants in Deutschland bringen es auf einen Stern; gleich 20 Adressen konnten sich dem ausgewählten Kreis diesmal neu anschließen:

• Theodor’s, Bonn
• Porte Neuf, Detmold
• Ostseelounge, Dierhagen
• Staderer, Eichstätt
• Teko by Lange Rodriguez, Essen
• Lohninger, Frankfurt am Main
• Arc Restaurant, Hamburg
• Restaurant Mohn, Hohnhorst
• Cølbo, Klingenberg am Main
• NeoBiota, Köln
• The Tourist Trap, Mannheim
• Dopamin, Saarburg
• Gourmetrestaurant "1751", Schwerin
• Harzfenster by Johannes Steingrüber, Seesen
• Tante Anna, Sprockhövel
• Laesâ, Stuttgart
• Café GUPI, Weil am Rhein

"Immer mehr Köchinnen und Köche stellen Regionalität und Saisonalität in den Fokus und arbeiten mit verantwortungsvollen Produzenten zusammen, um sich für eine zukunftsorientierte Gastronomie stark zu machen", lobt Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Michelin Guide.

"Auch die in den Restaurants immer häufiger angebotenen vegetarischen und veganen Optionen sind weiterhin ein erfolgreicher Trend", führt er aus.

"Mit vielen unkomplizierten, verständlichen Konzepte erleichtern die Restaurants den Gästen den Zugang zur Gourmetküche. Eine Mischung aus traditionellen und modernen Einflüssen sowie die Einbindung internationaler Akzente schaffen eine interessante und abwechslungsreiche Restaurantlandschaft."

• https://guide.michelin.com